Tamarind Gum

- Tamarind Gum · 타마린드검

타마린드검은 Tamarindus indica의 종자로부터 얻어진 다당류로서 점착성 및 점도 증가, 안정성 증진, 물성 및 촉감 향상 등의 목적으로 여러 가지 식품에 사용되고 있습니다. 

 

타마린드검 용액은 Newtonian fluid 특성을 나타내어 일반적인 증점 다당류와 비교 시 점도가 낮은 유체특성으로 전단력(교반)의 강약에 관계없이 일정한 점도를 나타냅니다. 내열성, 내산성 및 내염성이 우수하여 안정적인 점도 유지가 가능하며 끈적임이 적어 natural & clean mouthfeel을 부여합니다.

 

또한 타마린드검은 당류, 당알콜 등과 결합하여 증점 또는 겔을 형성하며 첨가되는 당류 등의 종류나 양에 따라 다양한 물성의 겔을 형성합니다.

타마린드검 기능성

  • 증점제
  • 안정제
  • 겔화제
  • 유화제

타마린드검 응용분야

  • 스프, 소스, 드레싱, 마요네즈
  • 주스, 음료
  • 잼, 젤리
  • 아이스크림, 유제품
  • 베이커리, 면류