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- Locust Bean Gum · 로커스트콩검

로커스트콩검(Locust Bean Gum)은 콩과 다년생 식물인 Ceratonia siliqua (carob)의 종자로부터 얻어지는 다당류로 씨앗의 외피와 배아를 제거한 후 용해, 여과, 알코올을 이용한 침전, 건조, 분쇄 등의 과정을 거쳐 생산됩니다. 

 

배아부는 단백질이 풍부하고 황색을 띄며 콩냄새와 맛을 가지고, 세포막에는 소량의 단백질과 섬유질이 함유되어 있으며 배유부는 연한 크림색을 띄며 점성을 부여하므로 배아부와 세포막의 제거율이 높을수록 양질의 로커스트콩검을 얻을 수 있습니다. 또한 일반적으로 로커스트콩검은 불투명하나 정제도를 높이면 투명한 로커스트콩검을 얻을 수 있습니다.

 

로커스트콩검의 주성분은 만노오스와 갈락토오스가 약 4:1의 비율로 구성되어 있는 갈락토만난으로 이루어져 있으며 냉수에는 용해하기 어려우나 가열(70℃)하면 용해되어 점도가 상승합니다. 또한 잔탄검을 적절한 비율로 함께 사용할 경우 soft, elastic한 겔을 형성하는 특징을 가지고 있습니다. 

Locust Bean Gum 기능성

  • Gelling (겔화)
  • Moisture Control (수분조절)
  • Thickening (증점)
  • Acid-Stability (산 안정성)

Locust Bean Gum 응용분야

  • 아이스크림, 냉동식품
  • 소시지, 햄
  • 유제품, 치즈
  • 빵, 비스킷, 과자류, 글레이징
  • 마요네즈, 샐러드 드레싱, 소스류