Milk Clotting Enzyme

- Chr. Hansen Milk Clotting Enzyme · 우유응고효소

Chr. Hansen 社는 세계적인 프로바이오틱 유산균 시장의 선두주자로서, 약사인 Christian D.A.Hansen에 의해 1874년 덴마크 코펜하겐에 설립되었습니다. Chr. Hansen社는 소의 위장에서 추출한 치즈 응고제 rennet 제품의 생산을 시작으로 140년 동안 전 세계 유가공 산업에 고품질의 food cultures, probiotics enzymes, natural colors 제품을 생산•공급하고 있습니다.

 

NATUREN®

 

렌넷(Rennet)은 소의 네 번째 위장에서 추출한 우유응고효소로써, 1874년 Christian D.A. Hansen이 덴마크 코펜하겐에 처음으로 rennet 공장을 설립하면서 표준화된 rennet 제품을 오늘날에도 꾸준히 공급해오고 있습니다. 현재 Chr. Hansen은 rennet 제품의 세계 선두기업입니다. 

 

CHY-MAX®

 

CHY-MAX®는 송아지 또는 낙타의 키모신 유전자가 삽입된 Aspergillus awamori 균주를 배양하여 생산된 우유응고효소로서, kappa-casein에 대한 높은 특이성을 나타내는 효소인 키모신 (Chymosin) 100%로 이루어져 있어 커드 형성에 뛰어난 효과를 나타내며, 치즈의 수율을 높여줄 수 있습니다. 또한 치즈 제조공정 중에 온도, pH 및 칼슘함량 변화에 대해서 매우 높은 안정성을 나타냅니다. 

 

CHY-MAX®는 미생물응고효소나 소 유래 응고효소(rennet)에 비해 뛰어난 커드 형성 효과 및 단백질 가수분해 정도가 적어 유통기한 동안 일정한 모양을 잘 유지하고, Stickiness도 적어 슬라이스 치즈 생산을 위한 가공정성이 뛰어나며, 단백질 가수분해로 인한 쓴맛도 적은 특성을 가지고 있습니다. 또한 vegetarian 치즈 생산에 적합한 제품입니다. 

 

CHY-MAX®는 현재 전세계적으로 상업적 치즈 생산에 가장 보편적으로 사용되고 있는 우유응고효소 입니다.

 

MICROLANT®

 

미생물유래 우유응고효소로서 organic, vegetarian 치즈 제품의 생산에 적합합니다.

Chr. Hansen 우유응고효소 제품종류

  • NATUREN® - Animal Rennet
  • CHY-MAX® - Fermentation Produced Chymosin (Non-animal 우유응고효소)
  • MICROLANT® - Microbial coagulants (미생물유래 우유응고효소)

Chr. Hansen 우유응고효소 응용분야

  • Cheese, Processed cheese, Vegetarian cheese 등