α-Amylase

- AB Enzyme α-Amylase · α-아밀라아제

AB Enzymes社는 1907년 설립된 산업용 효소를 개발 생산하는 선두 기업으로서, 특히 제과, 제빵 등 식품산업에 사용하는 효소 생산으로 명성이 높은 효소 전문 회사입니다.

 

α-아밀라아제는 Aspergillus niger 및 그 변종, Aspergillus oryzae 및 그 변종, Rhizopus oryzae 및 그 변종의 배양물 등에서 얻어진 비세균성 α-아밀라아제와 Bacillus subtilis 및 그 변종, Bacillus licheniformis 및 그 변종, Bacillus amyloliquefaciens 및 그 변종의 배양물 등에서 얻어진 세균성 α-아밀라아제가 있습니다.

 

α-아밀라아제는 주로 제빵개량제의 원료로 사용되어 베이킹 공정에서 반죽의 물성과 발효 안정성을 향상시켜주며, 밀가루의 글루텐 네크워크 형성을 촉진하고 구조를 안정화함으로써 빵의 볼륨을 높여줄 뿐만 아니라 반죽의 신선함을 유지하고 냉동 반죽의 품질 개선에도 효과적입니다.

AB Enzyme α-아밀라아제 제품종류

  • VERON® 2000 (비세균성 α-아밀라아제)

AB Enzyme α-아밀라아제 응용분야

  • 식빵, 일반빵, 냉동빵
  • Frozen and retarded dough 등