Protease

- AB Enzyme Protease · 프로테아제

AB Enzymes 社는 1907년 설립된 산업용 효소를 개발 생산하는 선두 기업으로서, 특히 제과, 제빵 등 식품산업에 사용하는 효소 생산으로 명성이 높은 효소 전문 회사입니다.

 

프로테아제 (단백질분해효소)는 Aspergillus niger 및 그 변종, Aspergillsu oryzae 및 그 변종, Aspergillus melleus 및 그 변종에서 얻어진 곰팡이성 프로테아제와, Bacillus subtilis 및 그 변종, Bacillus licheniformis 및 그 변종, Bacillus stearothermophilus 및 그 변종, Bacillus amyloliquefaciens 및 그 변종의 배양물에서 얻어진 세균성 프로테아제, 그리고 파파인, 피신, 브로멜라인 등 식물에서 얻어지 식물성 프로테아제가 있습니다.

 

파파인 유래 식물성 프로테아제인 VERON® L10은 extension resistance를 낮추어 반죽의 물성을 개선하고, 비스킷과 크래커 제조 시에 사용되어 Browning, 둥근 모서리와 부드러운 표면, 크래킹 저감, 일정한 무게와 크기 유지 등 비스킷과 크래커의 특성을 개선해 주며, 단백질 함량이 높은 밀가루를 사용할 수 있게 해 줍니다.

 

세균성 프로테아제인 VERON® W는 웨하스류의 제조 시에 사용되어 밀가루의 단백질인 글루텐을 분해하여 반죽의 혼합 단계에서부터 batter의 점도를 낮추어 최적의 batter 점도를 유지할 수 있도록 해 주며, 글루텐의 분리와 침전을 방지하여 웨하스류의 품질을 개선해 줄 수 있습니다.

AB Enzyme Protease 제품종류

  • VERON® W (세균성 프로테아제, 분말)
  • VERON® L10 (파파인 유래 식물성 프로테아제, 액상)

AB Enzyme Protease 응용분야

  • 비스킷, 크래커류
  • 웨하스류 및 과자류 등