Tara Gum/Guar Gum

- Tara Gum · 타라검 / Guar Gum · 구아검

Tara Gum (타라검)

 

타라검(Tara Gum)은 일반적으로 타라로 알려진 Caesalpinia spinosa라는 콩과 나무 종자의 배유부분을 분쇄하여 얻어지는 다당류입니다. 타라검은 흰색 내지 연한 노란색을 띄는 분말로 온수(hot water)에서 용해되며 찬물에는 부분 용해되는 성질을 나타냅니다.

타라검은 주로 갈락토만난(galactomannan)으로 구성된 고분자 다당류로 특히 냉해동 안정성이 뛰어나 아이스크림, 냉동식품, 가공육제품 등에 많이 사용되고 있습니다.

 

Guar Gum (구아검)

 

구아검은 콩과 식물인 구아(Cyamopsis tetragonoloba)의 종자 배유부분을 분쇄하여 얻어지는 다당류로, 냉수에 쉽게 녹으며 점성이 높은 특징을 가지고 있습니다. 구아검은 냉수 속에서도 잘 팽윤하고 친수성이 강하기 때문에 아이스크림의 안정제, 과자, 빵, 디저트류 등 많은 식품에 이용되고 있으며, 또한 전분이나 단백질과 잘 섞이기 때문에 각종 식품의 점도 증가나 젤리 형성에 이용되고 있습니다.

 

Tara Gum/Guar Gum과 Locust Bean Gum 비교

 

타라검과 구아검은 로커스트콩검과 유사한 분자구조를 가지고 있으며, 만노오스가 1→4 결합으로 연결된 주사슬에 갈락토오스가 1→6 결합으로 곁사슬을 이루는 갈락토만난 구조로 되어 있습니다. 갈락토오스 잔기는 만노오스 주사슬에 불균일하게 분포되어 있으며, 이러한 갈락토오스 잔기가 많을수록 물에 잘 수화되는 경향이 있습니다. 로커스트콩검의 경우 만노오스와 갈락토오스의 비율은 약 4:1, 타라검의 경우 약 3:1, 구아검은 약 2:1 정도이며, 이러한 차이로 인해 구아검은 찬물에 완전하게 수화되는 반면 타라검과 로커스트콩검은 완전한 수화를 위해 열처리가 필요합니다.

 

또한 타라검과 구아검은 서로 유사한 점도를 나타내는 반면 로커스트콩검에 비해서는 약 3배의 점도를 나타냅니다. 그리고 로커스트콩검과 타라검은 구아검에 비해 우수한 열안정성을 나타냅니다. 

 

상기와 같은 특성들로 인하여 특히 타라검의 경우 많은 응용 분야에서 로커스트콩검을 대체하여 사용되고 있습니다.  

 

응용분야

  • 화장품 및 개인위생용품
  • 생활용품
  • 애완동물사료 등